Änglakakor

I jakten på goda stämpelkakor så kom nu turen till en deg med vaniljsåspulver i. Degen i sig är lätt att arbeta med och trycket håller rätt bra i ugnen. Smaken då? Kakorna är ljuvligt goda!

Änglakakor ( ca 30 st)

125 g smör
65 g socker
150 g vetemjöl
33 g vaniljsåspulver
0,75 tsk bakpulver
Ev. 1 tsk kallt vatten

Arbeta ihop alla ingredienser till en smidig deg. Forma degen till en rulle och dela i ca 30 lika stora delar. Rulla varje del till en boll som plattas till (t.ex. med bottnen av ett glas). Stämpla sedan kakorna och grädda ca 12 minuter 175 grader.

Solros- och tranbärsbröd

Aprikoser, tranbär och solrosfrön tillsammans med Surdeg i ett härligt smakrikt bröd.

Solros- och tranbärsbröd (3 formbröd)

562 g solrosfrö
45 g linfrö
45 g rågkross
45 g sesamfrö
375 g vatten

Blanda dessa ingredienser i en bunke, täck med lock eller plastfolie och låt stå 6 timmar i rumstemperatur (eller över natten).

100 g torkade aprikoser
Vatten

Lägg aprikoserna i en bunke och häll på så mycket vatten att det täcker dem. Låt också aprikoserna
stå övertäckta i 6 timmar eller över natten i rumstemperatur.

600 g vatten (rumstempererat)
150 g rågsurdeg
60 g jäst
900 g vetemjöl
300 g fint rågmjöl
150 g mörk sirap
37 g salt

Lös upp jästen och rågsurdegen i vattnet. Arbeta in de blötlagda fröna, vetemjölet, rågmjölet, sirapen och saltet. Arbeta degen i hushållsassistenten i 10 minuter.

75 g torkade tranbär

Tillsätt tranbären och de avrunna aprikoserna och arbeta in dem i degen. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk i 30 minuter.

Dela degen och fördela den i tre bakplåtspappersklädda brödformar (á 1,5 l). Låt jäsa övertäckta med en bakhandduk i ca 2 timmar.

Värm upp ugnen till 200 grader och sänk temperaturen till 175 grader när du ställer in bröden. Grädda i ca 1 timme (innertemperaturen i bröden ska vara ca 96 grader, då blir de saftiga och goda).  Låt bröden svalna utan form, inlindade i bakhanddukar.

Receptet är ur boken Bröd från Brunkebergs bageri av Heléne Johansson

Ljuvliga kolasnittar

En lyxig liten kaka som räcker till många eftersom den är söt och mäktig. Små munsbitar är perfekt. Apelsinsmaken bryter av bra mot den kondenserade mjölken och chokladen.

Kolasnittar med apelsinsmak

Botten

100 g smör

0,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2,5 dl vetemjöl

1 msk kallt vatten

Fyllning

1 brk kondenserad mjölk

50 g smör

0,5 dl farinsocker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Rivet skal av en apelsin

Glasyr

150 g mjölkchoklad

2 tsk olja

Arbeta ihop ingredienserna till bottnen och tryck ut degen i en liten form som är klädd med bakplåtspapper. Nagga och grädda i ca 15 minuter i 200 grader. Låt kallna.

Koka upp ingredienserna till fyllningen i en kastrull och låt allt koka sakta i 5 minuter. Rör om hela tiden! Bred ut fyllningen över den kalla bottnen och låt allt kallna.

Smält chokladen i vattenbad och rör i oljan. Bred ut chokladen ovanpå fyllningen. Vill du ha en slät yta så kan du slå formen mot bordet en gång eller två så jämnar chokladen ut sig. Låt allt stelna innan du skär upp snittarna.

Salta stjärnor

Dessa pepparkakor blir underbart goda! Osten ger sälta och timjan ger en fin smakbrytning. Passar riktigt bra till ostbrickan eller som ett tilltugg till välkomstdrycken eller glöggen. Använd en ost som är smakrik, tex. Emmentaler eller parmesan.

Oststjärnor (ca 40 st)

100 g smör
1 dl vetemjöl
1,5 dl grahammjöl
2 dl fint riven ost
1 tsk torkad timjan
1/2 dl vatten

Arbeta snabbt ihop det rumsvarmt smöret med resten av ingredienserna till en smidig deg. Kavla ut degen rätt tunt på mjölat bakbord. Tryck ut kakorna med pepparkaksformar och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda i 200 grader i 5-10 minuter.

Rågkex

Salta kex + kakstämpel = sant

Rågkex låter lite väl torrt och tråkigt. Men döm inte ut dem direkt. Degen är härlig att arbeta med och kexen är goda! Ännu roligare blev det i och med att de höll formen och stämpeln under gräddningen.

Rågkex med kummin (ca 50 kex)

100 g smör
4,5 dl rågsikt eller fint rågmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk socker
1 tsk kummin
0,5 tsk salt
1 dl mjölk (jag använde bubbelvatten)

Smält smöret och låt det svalna. Blanda de torra ingredienserna i en skål och blanda sen ner smör och mjölk/vatten. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg och låt den vila i kylskåpet 30 minuter innan den används. Kavla ut degen tunt och ta ut runda kakor som stämplas innan de gräddas. Alternativt kan man skär i fyrkanter och nagga. Grädda i 200 grader i ca 5 minuter.

Saffranskola

Jag gillar att laga eget julgodis till julen. Det blir både gamla godingar och nya varianter som jag testar på. Fjolårets nyhet blev det en saffranskola som jag ville testa. Det doftade helt underbart i köket hela kvällen sen! God blev den också!

Saffranskola (ca 35 bitar)

2 dl grädde
1 dl socker
1 dl ljus sirap
1 kuvert saffran

Koka upp alla ingredienser under omrörning. Låt sedan kolan koka tills den klarar kulprovet eller har nått en temperatur av ca 125 grader, rör om ibland. Häll ut kolan i en bakplåtspappersklädd form (20x20 cm) och låt den stelna innan den skärs i bitar.

Jag använder alltid termometer då jag kokar kola eller gelégodis, då vet jag när det är klart!

Brödmix i burk

Att ha en färdig brödmix i burk är en fin dekoration i köket. Så sen när man behöver ett bröd på direkten så är det bara att röra ihop och grädda. Brödmixen fungerar också som en superbra gå-bort-present.

Denhär mixen är min egen komposition och supergod!

Åsas brödmix

3 dl grahamsmjöl
0,5 dl vetemjöl
1 dl rågkross
1 dl solrosfrön
0,5 dl linfrön
1 tsk salt
1 tsk matsoda
0,5 dl torkade tranbär
0,5 dl torkade aprikoser i strimlor
0,75 dl grovhackade nötter (valnötter, hasselnötter...)

Varva de torra ingredienserna i en glasburk med lock.
Låt gärna de olika lagren synas, det blir snyggt!

Låt en lapp med följande instruktioner gå med burken:
Tillsätt 0,5 dl sirap och 5 dl surmjölk eller naturell yoghurt och rör om väl. Grädda i en brödform som är klädd med bakplåtspapper i 175 grader, ca 1 timme.

Brunkans danska

Gott, saftigt och hållbart bröd. Också bra för magen då det innehåller lite frön! Brödet är bakad på rågsurdeg (här ser ni hur man kan starta en surdeg) och receptet kommer från Heléne Johanssons bok Bröd från Brunkebergs bageri.

Brunkans danska (3 formbröd)

Steg 1 (blötläggning)
600 g vatten (rumstempererat)               Blanda alla ingredienser i steg 1 i en bunke. Rör om och låt
75 g rågsurdeg                                        stå i rumstemperatur 5-6 timmar eller över natten.
235 g krossad råg
90 g grovt rågmjöl
187 g solroskärnor
112 g linfrön
30 g finmalet havssalt

Steg 2
Blötläggningen från steg 1                    Blanda blötläggningen med de övriga ingredienserna i steg 2.
300 g vatten (rumstempererat)              Arbeta degen i hushållsassistententen i 10 minuter. Låt degen
75 g jäst                                                 vila i bunken i 30 minuter.
450 g vetemjöl
375 g fint rågmjöl                                  Arbeta degen 1 minut i assistenten och låt vila i 30 minuter.
225 g mörk sirap
                                                               Fördela degen i 3 bakplåtspappersklädda brödformar (1,5-
                                                               liter) och låt dem jäsa 1,5-2 timmar.

Värm ugnen till 250 grader. Ställ in bröden i ugnen, spraya in lite vatten för att få en hårdare yta och sänk temperaturen till 175 grader. Släpp ut ev. ånga efter 30 minuter. Grädda bröden i ca 1 timme (innertemperatur 98 grader). Ta ut bröden ur formarna och låt dem svalna på galler innan de plastas in. Bröden blir goda om de får stå och mogna till nästa dag.


En våg och en digital ugnstermometer är nog bra att ha! Liksom en hushållsassistent som kan göra grovjobbet. Knådar du för hand får du knåda dubbelt så länge som den angivna tiden.

Surdeg

Att baka med surdeg har varit på tapeten en tid redan. Ett bröd med surdeg blir smakrikt, mustigt och samtidigt saftigt. Ett surdegsbröd är bra för våra tarmar och har ett lägre GI-värde. Dessutom förlängs hållbarheten på brödet tack vare surdegsbakterierna.

Självklart har även jag velat testa på att baka med surdeg! Men innan man kommer till själva bakandet så ska man ju köra igång en surdeg. Så här har jag gjort de senaste gångerna:

Rågsurdeg

Morgon, dag 1          Blanda 60 g fint rågmjöl med 120 g rumstempererat vatten. Täck med plastfolie
                                  eller lock. Låt stå i rumstemperatur.

Kväll, dag 1              Mata surdegen med 60 g vatten och 60 g rågmjöl. Rör om och täck med
                                  plastfolie eller lock. Låt stå i rumstemperatur.

Morgon, dag 2          Mata surdegen med 60 g vatten och 60 g rågmjöl. Rör om och täck med 
                                  plastfolie eller lock. Låt stå i rumstemperatur. 

                                 Nu borde surdegen ha kommit igång med lite bubblande. Har den inte det kan 
                                 man tillsätta lite honung (1tsk)

Morgon dag 3           Mata surdegen med 60 g vatten och 60 g rågmjöl. Rör om och täck med 
                                  plastfolie eller lock. Låt stå i rumstemperatur

Morgon dag 4          Nu är surdegen klar för användning! Men kom ihåg att mata den varje dag 
                                 (samma tid på dygnet) om du vill ha den i rumstemperatur!

Jag använder ekologiskt rågmjöl för det lär vara lättare att få igång en surdeg då. Vattnet som jag mutar degen med är alltid rumstempererat. När jag aktivt använder av surdegen så låter jag den stå i rumstemperatur, annars har jag den i kylskåpet och matar den 2 gånger i veckan.

Konsistensen på surdegen är viktigare än mjölmängden. Minska eller öka mängden mjöl beroende på hur väl mjölet suger upp vattnet. Surdegen skall inte vara stabbig och kompakt utan på nåt sätt porös och lätt lös.

Mandelformar

Gott Nytt År 2014 till Er!

Mandel, socker, mjöl och smör i en härlig blandning som trycks ut i metallformas, gräddas och som sen kan fyllas med många olika goda fyllningar. Kinuskisås eller vispad grädde och bär är en klassiker. Testa med dulche con leche och chokladhack eller lemoncurd med uppvispade grädde.

Mandelformar (18 st)

100 g sötmandel
1/2 dl socker
150'g vetemjöl (2,5 dl)
100 g smör
1 äggula

Kör mandel och socker i en matberedare tills mandeln är finfördelad. Tillsätt vetemjöl och smör och mixa tills smöret är finfördelat. Mixa sist ner ägget (snabbt).  Det går också att använda mald mandel och arbete ihop degen med fingrarna. Dela degen i 18 bitar och tryck ut dem i mandelmusselformar som är smorda. Låt dem sedan stå kallt 30 minuter innan de gräddas. Grädda i 200 grader i ca 10 minuter. Låt dem svalna innan de trycks ut ur formarna.

Tips: mixa 80 g havregryn istället för mandeln för att få mandelfria musslor.